No Brasil, as sorveterias recebem crianças, casais, famílias, entre outros públicos diversos. Aliás, se você considerar que estamos em um país que quase sempre faz calor, abrir uma sorveteria pode ser uma ideia lucrativa.
- Você sabia? O setor de sorvetes e gelatos fatura acima de R$ 13 bilhões por ano, segundo a Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes.
Inclusive, 92% desses negócios são compostos por micro e pequenas empresas, que, juntas, geram 100 mil empregos diretos e 200 mil indiretos no Brasil.
No entanto, antes de abrir qualquer negócio, é importante estudar o mercado que você deseja investir. Desse modo, você evita erros que podem levar à falência da empresa.
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Plano de negócios para saber como fazer uma sorveteria lucrativa
Primeiramente, um plano de negócios bem estruturado ajuda a guiar as suas decisões. Por isso:
Analise a concorrência: o que estão fazendo, quanto cobram, diferenciais, etc.
Analise o público-alvo: quem é o seu cliente ideal.
Encontre um bom local: cheque os lugares que podem atrair pessoas que desejam uma sobremesa, como escolas, restaurantes, shoppings e escritórios.
Marketing: redes sociais, promoções e ações que atraem os clientes para a sua empresa.
Controle financeiro: quanto você tem para investir na sua sorveteria? Considere o fluxo de caixa esperado.
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Planeje as operações da sua sorveteria
Agora que você já tem um plano de negócios para saber como fazer uma sorveteria lucrativa, elabore os processos: desde a produção do sorvete até o atendimento ao cliente.
Tipos de sorvete
Inegavelmente, existem muitas opções de sorvetes diferentes. Por isso, você precisa definir o nicho que deseja atuar:
Sorvetes artesanais: tem sua textura mais densa e é mais cremoso.
Sorvete industrial de massa: é o tipo de sorvete vendido em supermercados, com fabricação industrial.
Sorvete premium: feito com matérias-primas mais nobres.
Soft mix: é o sorvete de máquina, como aquele vendido em fast foods.
Gelato: não contém aditivos, conservantes e gordura hidrogenada.
Sorvete no palito: é o sorvete de massa industrializado servido no palito.
Sorbet: sua base é feita com água e polpas de frutas.
Sherbet: é feito com leite e possui pouca gordura.
Paleta mexicana: normalmente é maior que um sorvete no palito e pode ser recheada de cremes e doces.
Frozen yogurt: sorvete à base de iogurte, sendo mais saudável.
Nesse sentido, algumas questões importantes:
- Você irá fabricar os próprios sorvetes? Ou então vai comprar para revender ao consumidor final?
- Sua sorveteria irá oferecer self-service? Ou ainda terá um funcionário para servir?
- Você pensa em trabalhar com potes fechados e encomendas?
- Acredita que vale a pena oferecer opções sem glúten, lactose ou açúcar?
Equipamentos
Como um negócio que trabalha com temperaturas geladas, você precisará de freezers para expor e armazenar os sorvetes.
Nesse sentido, se for trabalhar com a fabricação dos sorvetes, será necessário itens como:
- Batedeira industrial;
- Liquidificador industrial;
- Utensílios de cozinha.
Além disso, a área que você for receber o público deve contar com:
- Balcão para atendimento;
- Mesas e cadeiras;
- Balança para vendas por quilo;
- Utensílios para servir: casquinhas, copinhos, isopor, colheres, guardanapos, sacolas.
Ao passo que você está montando a sua sorveteria, lembre-se de pesquisar os fornecedores: compare preços, diferenciais, vantagens e desvantagens, considerando a qualidade dos insumos e tempo de entrega.
- Você sabia? A KCMS tem a assistente virtual Karen, que está disponível no chat 24 horas por dia para orientar na resolução de dúvidas.
Inovação
Personalize a decoração da sua sorveteria de acordo com as características do público que você deseja atrair. Por exemplo, se você quer vender para famílias, aposte em um ambiente com cores alegres, móveis confortáveis e também que o local seja atrativo para crianças.
Em contrapartida, não basta pensar somente no produto principal. Isso porque os acompanhamentos fazem com que o produto fique diferenciado. Desta forma, ofereça caldas, licores, chocolates e outros itens para personalizar o sorvete.
Aliás, não se esqueça de aproveitar as estações do ano para modificar o cardápio e atrair clientes independentemente do clima. Assim, aposte em bebidas quentes, bolos, tortas, entre outros pratos que podem trazer lucro.
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Atenção à burocracia
Com toda certeza, mexer com alimentos exige documentações específicas, além da burocracia normal de abertura de empresa e recolhimento de impostos.
Portanto, há algumas determinações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa):
- Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969: institui normas básicas sobre alimentos;
- Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002: dispõe sobre o regulamento técnico para estabelecimentos produtores de alimentos;
- Lei nº 6.437, de 20 de agosto de 1977: institui penalidades por infringir a legislação sanitária.
Como um sistema de gestão pode fazer a sua sorveteria lucrar mais
Se você se sentiu um pouco desesperado ao notar a quantidade de atividades e processos que um gestor de sorveteria deve cuidar, não se preocupe! O sistema de gestão KCMS é capaz de gerenciar do estoque ao atendimento ao cliente.
Presente em mais de 16 mil estabelecimentos pelo Brasil, oferecemos soluções práticas para o dia a dia do seu negócio:
- Ponto de Venda (POS);
- Controle de estoque;
- Integração com iFood e Pedemais;
- Cardápio digital;
- Integração com balança;
- Relatórios estratégicos: produtos mais vendidos, melhores horários de vendas, etc;
- Emissão de notas e cupons fiscais;
- E muito mais!
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Veja alguns links que poderão ajudar você:
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